Caldo de ossos ganha espaço no inverno como opção nutritiva. À ES Brasil, a nutricionista Karol Loren ensina a receita e explica os benefícios do preparo para a saúde

Por Thamiris Guidoni

Com a chegada do inverno, receitas quentes e nutritivas costumam ganhar espaço na rotina alimentar. Entre as opções que voltaram a chamar atenção está o caldo de ossos, uma preparação tradicional feita a partir do cozimento prolongado de ossos bovinos que concentra nutrientes como colágeno, minerais e aminoácidos.

Em entrevista à ES Brasil, a nutricionista Karol Loren disse que o alimento pode ser uma boa alternativa para complementar a alimentação, principalmente em períodos mais frios, quando o organismo tende a buscar preparações mais confortáveis e de fácil digestão.

“O caldo de ossos é rico em colágeno, glicina, minerais como cálcio, magnésio e fósforo, além de aminoácidos que ajudam a fortalecer as articulações, reduzir dores, proteger o intestino e apoiar a imunidade. É de fácil digestão e absorção, o que faz diferença, principalmente para os idosos”, explica.

A nutricionista destaca que um dos principais diferenciais da preparação está no colágeno presente nos ossos e cartilagens. Segundo ela, os aminoácidos encontrados no caldo, como glicina, prolina e hidroxiprolina, são utilizados pelo organismo na produção do próprio colágeno.

“Isso se traduz em mais suporte para articulações, menos desconforto e uma pele com melhor sustentação. É um cuidado de dentro para fora, que se soma aos cuidados externos com a pele”, afirma.

Por que o caldo de ossos combina com o inverno?

Além do valor nutricional, o caldo de ossos também ganhou popularidade por unir hidratação, temperatura e nutrientes em uma única preparação.

“Ele é quente, hidrata e nutre ao mesmo tempo. Une o conforto de uma bebida quente com uma carga nutricional real, com minerais, aminoácidos e colágeno, que ajudam o corpo a atravessar a estação com mais resistência e menos desgaste”, explica Karol.

A receita também chama atenção por ser simples e permitir o preparo em casa, com ingredientes acessíveis e controle sobre a qualidade dos produtos utilizados.

Como fazer caldo de ossos em casa

Ingredientes

• Ossos de boi com tutano (como canela, joelho ou ossos longos)
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena ou chalota
• Alho (opcional)
• Açafrão a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• Água suficiente para cobrir os ossos
• Temperos opcionais: alecrim, louro, gengibre e salsão

Modo de preparo

• Para intensificar o sabor, os ossos podem ser assados antes do cozimento. Leve ao forno a 200°C por 40 a 60 minutos.
• Depois, coloque os ossos em uma panela, acrescente os demais ingredientes e cubra com água. Na panela de pressão, cozinhe por cerca de 1h30 a 2 horas. Após o preparo, coe o caldo e sirva.

De acordo com a nutricionista, alguns detalhes influenciam no resultado final. Ossos com cartilagem e articulações possuem maior concentração de colágeno, enquanto a adição de vinagre de maçã durante o preparo auxilia na liberação de minerais.

“O tempo de cozimento é um dos fatores mais importantes para extrair esses nutrientes. O sal também deve ser colocado com cuidado, preferencialmente no final, para facilitar o controle da quantidade de sódio”, orienta.

Existe contraindicação?

Apesar dos benefícios, o caldo de ossos não deve substituir uma alimentação equilibrada e algumas pessoas precisam de atenção antes de incluir o alimento na rotina.

Karol explica que pessoas com doenças renais devem buscar orientação profissional devido à concentração de minerais como fósforo e potássio. Já pessoas com hipertensão precisam controlar a quantidade de sal utilizada na receita.

Para a nutricionista, o ideal é priorizar ossos de boa procedência e utilizar o preparo como parte de uma rotina alimentar variada.