No Dia do Hambúrguer, combinações entre espumantes, tintos e versões vegetarianas mostram como vinhos podem equilibrar gordura, textura e intensidade dos sanduíches

Por Thamiris Guidoni

Quem disse que hambúrguer combina apenas com refrigerante ou cerveja ainda não experimentou a sofisticação de uma taça de vinho ou espumante ao lado do sanduíche. A combinação, que pode soar inusitada à primeira vista, vem ganhando espaço entre apreciadores da gastronomia e será destaque no Dia do Hambúrguer, celebrado em 28 de maio.

Para marcar a data, o sommelier André Luís Rech destaca a versatilidade de vinhos e espumantes na harmonização com diferentes estilos de hambúrguer, do clássico ao vegetariano.

A ideia é mostrar como características como acidez, estrutura e aromas podem equilibrar gordura, intensidade e texturas do sanduíche.

Hambúrguer clássico com espumante

No hambúrguer clássico, com carne bovina grelhada, queijo muçarela, salada fresca e molho barbecue, a sugestão é o Espumante Garibaldi Pinot Noir. Segundo o sommelier, a escolha se apoia no equilíbrio entre frescor e estrutura.

Ele explica que a acidez do espumante ajuda a limpar o paladar após cada mordida, especialmente diante de ingredientes mais intensos como o barbecue e o picles, enquanto as notas de frutas vermelhas criam um contraste elegante com o salgado do sanduíche.

Costela e Merlot em sintonia regional

Já para o hambúrguer de costela com bacon e maionese, a indicação é o Vinho Garibaldi Memórias Merlot, um rótulo de perfil mais encorpado e macio. Para o especialista, a harmonização também carrega uma leitura regional, já que o Merlot é uma das castas mais emblemáticas da Serra Gaúcha, assim como o assado é um símbolo da gastronomia local.

Ele destaca que o vinho apresenta textura aveludada e boa acidez, o que ajuda a equilibrar a untuosidade da carne com bacon e da maionese, enquanto suas notas de frutas vermelhas se intensificam nesse conjunto mais gorduroso e saboroso.

Intensidade e complexidade nos sabores

Quando a receita ganha complexidade com cogumelos, queijo gruyère e molho à base de conhaque, a aposta recai sobre o Espumante Garibaldi VG Extra Brut. Com 12 meses de contato com leveduras, o rótulo desenvolve maior estrutura e notas que remetem a brioche e castanhas.

Segundo Rech, essas características dialogam diretamente com o pão australiano e o queijo, enquanto a secura do espumante equilibra o molho levemente adocicado e prepara o paladar para a próxima mordida de carne grelhada.

Opção vegetariana com leveza e frescor

A versatilidade também se estende às versões vegetarianas. No hambúrguer de grão-de-bico com cenoura, abobrinha grelhada, queijo provolone e maionese, a indicação é o Vinho Granja União Riesling Seco.

De perfil leve e aromático, o rótulo se destaca pela acidez equilibrada e pelo frescor, que ajudam a harmonizar a textura do grão-de-bico e a untuosidade da maionese, além de valorizar os sabores dos vegetais.