O chef capixaba Thiago Corsini ensina preparo da coxinha com massa macia, recheio cremoso e dicas para acertar no salgado queridinho dos brasileiros
Por Thaimiris Guidoni
Celebrado nesta segunda-feira (18), o Dia da Coxinha homenageia um dos salgados mais populares e afetivos da culinária brasileira. Presente em padarias, festas, lanchonetes e encontros de família, a receita atravessa gerações e ganha releituras criativas sem perder a essência: massa macia, recheio generoso e casquinha crocante.
Para marcar a data, o chef Thiago Corsini compartilha uma versão clássica da receita, com massa temperada com páprica, recheio de frango com catupiry e técnicas simples que ajudam a alcançar textura leve e fácil modelagem.
O preparo começa com leite, caldo de frango, manteiga, sal e páprica levados ao fogo. Assim que a mistura levanta fervura, entra a farinha de trigo, incorporada aos poucos enquanto a massa é mexida continuamente por cerca de dez minutos.
Ingredientes
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite integral
- 1 xícara de caldo de frango
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de páprica
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o leite, o caldo de frango, a manteiga, o sal e a páprica. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo, mexendo sem parar por cerca de dez minutos.
Transfira a massa ainda quente para uma bancada e faça a sova até obter uma textura lisa e macia. Modele as coxinhas, recheie com frango e catupiry, empane nos ovos batidos com água e depois na farinha de rosca.
Frite por imersão até dourar dos dois lados e finalize secando em papel-toalha antes de servir.
