Inspirado no tradicional onigiri japonês, restaurante de Guarapari criou versões autorais com sabores da moqueca capixaba e da culinária mineira, unindo cultura, afeto e gastronomia

Por Thamiris Guidoni

Da moqueca capixaba ao tradicional onigiri japonês, um restaurante de Guarapari decidiu transformar referências gastronômicas do Espírito Santo e de Minas Gerais em uma experiência inusitada.

A aposta do Izakaya Maneki é unir técnicas da culinária oriental a sabores afetivos brasileiros, resultando em duas versões autorais do clássico bolinho de arroz japonês: o Onigiri Capixaba e o Onigiri Mineiro.

As novidades nasceram da trajetória de Aruan Garcia, responsável pelo restaurante. Carioca de origem, ele trocou a carreira na publicidade pela gastronomia e encontrou no Espírito Santo um novo lar. Depois de viver em Vila Velha em diferentes períodos, se mudou para Guarapari após a pandemia, experiência que acabou influenciando diretamente a construção do cardápio da casa.

“Esses onigiris nasceram como uma leitura afetiva do encontro entre a culinária japonesa e as culturas regionais. Guarapari nos acolheu muito bem e essa vivência acabou naturalmente entrando no cardápio”, explica Aruan.

Sabores que contam histórias

O Onigiri Capixaba (R$ 42) presta homenagem a um dos maiores símbolos da culinária do Estado: a moqueca capixaba. A receita tem o camarão como protagonista e carrega uma história familiar.

A inspiração veio da moqueca preparada pela sogra de Aruan, natural de Cachoeiro de Itapemirim. Com o tempo, o preparo foi sendo aprimorado a partir de experiências na cozinha de Dona Marisa, do Restaurante Boqueirão, referência da gastronomia local há mais de 30 anos.

Já o Onigiri Mineiro (R$ 40) aposta no conforto da chamada comida de afeto. O recheio leva copa lombo marinado em tarê japonês à base de shoyu, o mesmo utilizado no preparo do tradicional ajitama, e passa por cerca de oito horas de cozimento lento na técnica sous-vide. O resultado é uma carne extremamente macia, suculenta e cheia de sabor.

Apesar das diferentes inspirações, as duas versões mantêm como base o arroz preparado segundo a técnica japonesa tradicional, adaptado ao formato do onigiri e pensado para preservar o equilíbrio entre textura, sabor e apresentação.

Segundo Aruan, a recepção do público tem superado as expectativas e reforçado o interesse por experiências gastronômicas que dialogam com diferentes identidades culturais.

“A aceitação tem sido muito positiva. As pessoas reconhecem as referências regionais e, ao mesmo tempo, se surpreendem com a forma como elas aparecem dentro de um prato japonês. Isso tem gerado muita conversa no salão e também nas redes sociais.”

Izakaya Maneki 

Local: Rua Mercedes Costa Pimentel, nº 44, Edifício Caribe,  Guarapari
Horário de funcionamento: das 17 horas às 22 horas.
Telefone para reserva: (21) 99538-6565.