Andres Cervini conta à ES Brasil como saiu do Uruguai para liderar as cozinhas do Uaine Group no Espírito Santo

Por Thamiris Guidoni

Mais do que criar pratos, comandar uma cozinha exige liderança, gestão e a capacidade de desenvolver pessoas. Essa é a visão de Andres Cervini, executivo do Uaine Group, um dos principais grupos gastronômicos do Espírito Santo. Com passagens por hotéis e restaurantes no Uruguai, Brasil e Europa, ele acredita que o sucesso de uma operação está muito além das panelas.

Em entrevista à ES Brasil, Andres afirmou que a gastronomia capixaba vive um momento de crescimento, mas ainda enfrenta desafios para alcançar o patamar dos grandes polos da alta gastronomia.

“Se a gente falar realmente de alta gastronomia, como restaurantes com Estrela Michelin, ainda estamos longe disso. O capixaba é muito ligado às suas tradições, à moqueca e à torta capixaba. Trazer esse público para uma experiência de menu degustação, por exemplo, ainda é um desafio”, avalia.

Natural de Montevidéu, no Uruguai, Cervini começou a cozinhar ainda criança, quando precisou ajudar o pai na rotina da casa após a mãe deixar a família. O que surgiu por necessidade acabou se transformando em profissão.

Depois de trabalhar no Uruguai, no Rio de Janeiro e em países como Portugal, Espanha e França, escolheu o Espírito Santo para dar continuidade à carreira. No Uaine Group, iniciou como cozinheiro e, em pouco mais de um ano, assumiu a posição de executivo do grupo.

Gestão vai muito além da cozinha

Para Cervini, um bom profissional da gastronomia precisa dominar não apenas as técnicas culinárias, mas também a gestão de pessoas, processos e custos. Segundo ele, cozinhar representa apenas uma parte do trabalho de quem lidera uma operação.

“A cozinha é só uma parte do trabalho. Existe toda uma gestão por trás. Quando você entende os processos, passa a enxergar o todo e toma decisões melhores”, afirma.

O executivo também defende uma liderança baseada em disciplina, organização e empatia. Antes de tomar qualquer decisão sobre um colaborador, procura entender o contexto de cada profissional e acredita que resultados consistentes são construídos por equipes valorizadas e bem orientadas.

Ao deixar um conselho para quem pretende ingressar na gastronomia, Cervini destaca que a dedicação faz mais diferença do que o talento. “O trabalho duro vence o talento quando o talento não trabalha duro.”

Para o executivo do Uaine Group, investir em conhecimento, manter a curiosidade e aprender continuamente são fatores que permitem crescer na profissão e acompanhar a evolução do setor gastronômico. Assim como uma boa receita, conclui, uma carreira sólida também é construída com técnica, disciplina e constância.