Gnocchi de banana-da-terra com caldo de moqueca e camarão VG une tradição capixaba e técnica italiana no Modoletto Boteco, Pedra Azul
Por Thamiris Guidoni
A cozinha capixaba encontra a tradição italiana em um prato que traduz a identidade de Pedra Azul. No Modoletto Boteco e Lounge, o chef Raul Carvalho apresenta um gnocchi de banana-da-terra com camarão VG e caldo de moqueca capixaba, receita que une ingredientes afetivos do Espírito Santo a técnicas clássicas da culinária italiana.
A inspiração nasceu da relação dos capixabas com a moqueca, presente em almoços de família, celebrações e na memória gastronômica do Estado. A banana-da-terra, ingrediente tradicional da cozinha local, ganhou nova leitura ao ser transformada em massa de gnocchi, enquanto o caldo de moqueca entra como fio condutor da receita, trazendo o perfume do coentro, a cor do urucum e a acidez dos temperos frescos.
O camarão grelhado finaliza o prato, pensado para representar o encontro entre mar e montanha, característica marcante da região de Pedra Azul, fortemente influenciada pela imigração italiana e pelo agroturismo gastronômico.
No Modoletto, a proposta foi criar uma receita que traduzisse o território capixaba em uma experiência contemporânea. O resultado é um prato elegante e cheio de identidade, onde a moqueca ganha nova forma e o sabor do Espírito Santo aparece em cada garfada.
Essa matéria é uma republicação da edição 234 da Revista ES Brasil – Anuário Verde. Confira a edição digital completa aqui.
