Aprenda a preparar três versões do prato típico mais consumido no ES durante a Páscoa

Por Mariah Friedrich

Tradição da Semana Santa no Espírito Santo, a Torta Capixaba é um prato típico com mais de 400 anos de história, com influências africanas, indígenas e portuguesas. A receita rica em frutos do mar é tradicionalmente preparada em panelas de barro e foi criada pelos habitantes da região nos tempos coloniais para substituir a carne vermelha em respeito ao jejum quaresmal. O ES Brasil separou três versões do preparo para garantir a tradição de Páscoa. Confira a seguir:

Completa: Torta capixaba tradicional

Ingredientes
150g de bacalhau dessalgado e desfiado
150g de camarão pequeno, sem casca, rabo e cabeça
150g de carne de siri
150g de mexilhões cozidos
300g de palmito pupunha fresco e picado em cubos
200g de cebola bem picada e mais 1 cebola cortada em rodelas para decorar
200g de tomates picados
50g de colorau
100g de azeitonas sem caroço e mais algumas para decorar
3 dentes de alho picados
6 ovos para o prato
Suco de 1 e 1/2 limão
Folhas de coentro a gosto
Azeite de oliva a gosto para refogar e um pouco para untar a panela
Sal a gosto

Modo de Preparo:
1.Reserve algumas azeitonas, a cebola em rodelas para a finalização e decoração. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola picada, o alho e o colorau. Após a cebola amolecer, adicione o palmito e o tomate, e cozinhe por aproximadamente 3 minutos.
3. Adicione os frutos do mar, as azeitonas e o bacalhau dessalgado e desfiado. Cozinhe por 3 ou 4 minutos.
4. Com o fogo desligado, acrescente o coentro e o suco do limão, prove e corrija os temperos conforme necessário. Remova o excesso de líquido e deixe esfriar.
5. Bata as seis claras até atingir o ponto em neve e reserve. Em uma tigela separada, bata as seis gemas até obterem uma consistência fofa e esbranquiçada. Com cuidado, incorpore as gemas às claras em neve.
6. Despeje dois terços dos ovos batidos no refogado já frio, mexendo delicadamente. Transfira para uma panela de barro ou forma refratária untada com azeite. Cubra com o restante da mistura de ovos e decore com as azeitonas e cebola cortadas em fatias e leve ao forno preaquecido. Quando a superfície estiver bem dourada, retire do forno e sirva.

Torta Capixaba de Repolho com Peixe

Ingredientes:
1 repolho médio
500g de peixe já dessalgado (retirar espinhas, pele, osso)
1 cebola branca picada
1 tomate sem pele e sem sementes, picado
1 dente de alho triturado ou cortado bem pequeno
30g de Azeitonas Verdes picadas
1 maço de coentro picado
4 ovos
Azeite para refogar
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
1. Refogue cebola, alho e colorau no azeite. Adicione o repolho triturado ao refogado e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente até que seque completamente.
Adicione o peixe dessalgado e o tomate, refogue e reserve.
2. Bata as claras em neve e reserve.
3. Após o refogado esfriar, adicione as gemas e um terço da clara em neve ao preparo.
Despeje a mistura em uma panela de barro ou forma refratária e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos, retire e coloque o restante das claras em neve batidas por cima, as azeitonas e as cebolas em rodelas para decorar e deixe assar até dourar.

Vegetal: Torta Capixaba de Repolho com Palmito

Ingredientes:
400g de repolho;
600g de palmito;
2 dentes de alho socados;
2 cebolas médias picadas;
1 tomate picado;
1/2 pimentão picado;
2 colheres (sopa) de azeite;
1/2 colher (chá) de colorau;
cebolinha (a gosto);
coentro (a gosto);
300g de tofu (opcional);
1 limão (opcional);
sal (a gosto);
pimenta do reino (a gosto)

Modo de Preparo:
1.Cozinhe o repolho em água por aproximadamente 3 minutos após a primeira fervura.
Escorra o líquido, retire o seu excesso com a ajuda de um pano de prato limpo e reserve o repolho.
2. Unte a panela com azeite e refogue o alho e a cebola até dourar. Adicione o tomate, pimentão, sal (a gosto), colorau e temperos (a gosto), sempre mexendo a panela para os ingredientes absorverem bem os temperos.
3. Acrescente o palmito, repolho, coentro e cebolinha e continue mexendo até que estejam incorporados. Adicione água até chegar ao nível dos ingredientes, refogue e desligue o fogo quando o molho evaporar e ficar com um aspecto “seco”.
4. Se optar por fazer o creme de tofu para cobrir, bata-o em um liquidificador com suco de 1 limão, azeite, pimenta do reino e sal à gosto.
5. Pré-aqueça o forno por 15 minutos. Unte a travessa ou panela de barro com azeite e acrescente o refogado. Caso tenha preparado o creme, cubra o refogado. Decore com rodelas de cebola e azeitonas inteiras.
6. Leve a forma em temperatura média de 160º por 25 minutos, ou até a torta estar no ponto.