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terça-feira, 19 outubro, 2021

Tempo esfriou? Confira receitas quentinhas e aconchegantes para o clima

Nesta semana, o Espírito Santo registrou recorde de frio no ano, em Domingos Martins, onde os termômetros do Incaper atingiram 5,1º C.

Por Munik Vieira

E já que o clima esfriou, que tal aproveitar as baixas temperaturas para apostar em pratos e receitas que prometem aquecer o paladar?

Independente se você gosta ou não do frio, precisamos entrar em um consenso de que uma das melhores partes de temperaturas mais amenas é poder cozinhar receitas de comidas que prometem aquecer o corpo e nosso paladar.

Pensando nisso, a chef Cláudia Marriel separou, com exclusividade para a ES Brasil, algumas receitas apetitosas e aconchegantes para você aproveitar em casa. Prepare a cozinha e coloque a mão na massa! Vale ressaltar que todas as receitas são autorais da chef.

Creme de abóbora com gorgonzola

Creme de abóbora com gorgonzola
Creme de abóbora com gorgonzola é uma ótima opção para clima frio. Foto: Claudia Marriel

Ingredientes
300g de abóbora moranga
250g de abóbora cabotiã
150g de alho poró
1 cebola
1 dente de alho
Quanto baste (QB) de queijo gorgonzola
QB queijo parmesão ralado
QB de chimichurri
QB de páprica defumada
QB sal
QB azeite
QB salsinha

Modo de preparo

Descascar e picar a as abóboras, picar o alho poró e a cebola, picar o queijo gorgonzola.

Em uma panela (dica da chef: utilizei a panela de pressão pois queria agilizar), coloque o azeite e o alho picado, dê uma refogada e adicione a cebola. Mexa, refogue um pouco e coloque o alho poró. Refogue e adicione a abóbora. Tempere com o chimichurri, páprica e o sal a gosto. Se preferir, coloque pimenta do reino moída na hora também.

Coloque um pouco de água filtrada, mexa, tampe e cozinhe na pressão por 10 minutos.
Abra a panela e use um mix para cortar a abóbora refogada até virar um creme. Faça a seu gosto, mais ralo ou mais cremoso. (Dica da chef: eu fiz mais cremoso).
Coloque o queijo gorgonzola e mexa para derreter o queijo, finalize com queijo parmesão ralado e salsinha picada.

Canjica al mar

Canjica al mar
Canjica al mar. Foto: Cláudia Marriel

Ingredientes

300g canjica branca
300g camarão pequeno para molho
300g camarão rosa médio sem casca
300g badejo em cubos pequenos
4 unidades tomates Italianos picados (concacê)
1 unidades cebola picada
1/5 maço cebolinha picadas
1/5 março coentro picado
1/5 unidade pimenta dedo-de-moça picada
2 unidades pimenta de cheiro picada
40g alho poró
Qb sal
Qb pimenta do reino moída na hora
2 dentes alho picados ou ralados
Qb azeite
Qb azeite de urucum
200ml leite de coco
100g coco fresco ralado
3 unidades talos de coentro

Modo de preparo

Coloque a canjica de molho por aproximadamente dez horas
Limpe muito bem todos os camarões pequenos e médios, tempere com sal e pimenta do reino e reserve-os separados.
Corte o peixe em cubos pequenos e tempere com sal e pimenta do reino e reserve.
Coloque a canjica branca na panela de pressão, adicione sal, o alho poró e os talos de coentro e cozinhe por aproximadamente 30 minutos ou até que fique macia.
Coloque os tomates em uma panela com água fervendo deixe uns minutos até que a pele esteja fácil para ser retirada (concacê).
Corte os tomates concacê (sem a pele e sem sementes), corte a cebola, cebolinha e o coentro e misture todos os temperos cortados.
Em uma panela coloque o azeite, o alho picado, não deixe dourar, coloque todos os temperos e misture bem, adicione o azeite de urucum.
Coloque o badejo e os camarões pequenos, a pimenta de cheiro e a pimenta dedo-de-moça e cozinhe. Assim que o peixe estiver cozido, retire apenas o peixe para que ele não desmanche os cubos, adicione a canjica cozida e misture bem. Coloque o coco ralado e o leite de coco e mexa. Deixe apurar um pouco o tempero e, se necessário, ajuste o sal. Coloque os camarões médios e junte o peixe, deixe mais 3 minutinhos, pois o cozimento do camarão é muito rápido.
Desligue o fogo e coloque um pouco de coentro picado por cima.

Risoto do João

Risoto do João
Risoto do João. Foto: Cláudia Marriel

Ingredientes

2 polvos
2 colheres/sopa de manteiga temperatura ambiente
2 colheres/sopa de manteiga felada
2 tomates sem pele e sementes
1 cebola média picada em brunoise (cubos pequenos)
100 ml de vinho branco seco
Q/B de sal
Q/B queijo parmesão ralado
Q/B de coentro picados
5 medidas espanhola de arroz arbóreo orgânico Organ

Ingredientes para o cozimento do polvo e caldo do Risoto

3 cebolas
Q/B de alho poró
4 Ramos de tomilho
2 folhas de louro
Q/B de páprica defumada e picante
Q/B água filtrada

Modo de preparo

Para cozimento do polvo: em uma panela de pressão, coloque as duas cebolas descascadas e cortadas ao meio, coloque um pouco de água (aproximadamente 1/3) e coloque os polvos limpos. Coloque por cima dos polvos os ramos de tomilho e as folhas de louro.
Quando a panela abrir pressão, cozinhe por 8 minutos. Desligue o fogo e retire os polvos da panela. Corte um dos polvos e reserve.

Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga e coloque o polvo inteiro, tempere com sal e a páprica defumada e picante. Dê apenas uma salteada no polvo e reserve para a finalização do risoto.

Tire as cebolas que estão cozidas da panela, coloque uma cebola cortada ao meio e o alho poró e acrescente mais um pouco de água e deixe em fogo baixo para manter o caldo quente.

Para o preparo do risoto:

Em uma panela coloque a manteiga, refogue a cebola e mexa. Adicione o arroz arbóreo, mexa um pouco, adicione o vinho branco e não mexa. Deixe o vinho se incorporar ao arroz. Depois mexa, coloque os tomates e o sal. Mexa e vá adicionando o caldo (coado) aos poucos, sempre mexendo.

Coloque o polvo picado e mexa. Vá adicionando o caldo aos poucos, sempre mexendo. Quando o risoto estiver no ponto, adicione o coentro para perfumar seu risoto e finalize com o queijo parmesão e a manteiga gelada.

Enfeite o risoto com o polvo inteiro e algumas folhas de coentro e é só servir e fazer sucesso, pois o risoto fica Maravilhoso!

Dicas da chef: se não gostar de coentro, pode usar salsa. Use sempre vinho branco seco de boa qualidade.

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