Chef Ari inclui pratos em tamanhos maiores e destaca influência regional em sucessos da degustaria como Arancini, que ganha versão sabor moqueca

Por Mariah Friedrich

A Otaciliano Degustaria lançou seu novo menu de inverno neste mês, ampliando a proposta de pequenas porções e incluindo pratos em tamanhos maiores para compartilhar entre amigos e familiares. As influências capixabas também ficaram mais evidentes entre os novos itens do cardápio elaborado pelo Chef Ari Cardoso para a casa localizada no Bairro de Santa Lúcia, em Vitória 

“O Otaciliano surgiu como uma degustaria, com pratos entre 150 e 200 gramas, para que as pessoas pudessem experimentar uma variedade maior. Porém, diante da demanda dos clientes, que se deliciavam com as nossas iguarias na degustação e pediam por tamanhos maiores, incluímos opções para compartilhar em até quatro pessoas”, explica o Chef Ari.

O menu de inverno da degustaria apresenta receitas que harmonizam influências italianas com sabores da culinária capixaba. Entre os destaques estão ingredientes como camarão e bacalhau, e uma adaptação da moqueca capixaba em uma versão de arancini – o famoso bolinho de risoto italiano que já era sucesso na casa. Além do sabor moqueca, o arancini tradicional e o de cordeiro permanecem no cardápio.

“São pratos mais sofisticados, com um valor agregado maior. O capixaba defende muito as próprias raízes, são bem criteriosos nisso. Então temos, sim, uma pegada italiana no Otaciliano, mas não podemos deixar de lado de forma alguma as origens capixabas”, revela o cozinheiro.

Entre os novos itens do menu, destacam-se receitas exclusivas como o arroz de frutos do mar, que reflete a influência litorânea e também é servido na Casa do Chef Ari, em Pedra Azul, e o bacalhau em natas, acompanhado de arroz de alho. Os pratos são preparados com os ingredientes mais naturais possíveis, com as bases das receitas feitas na própria cozinha do restaurante.

“A identidade do Chef Ari é a fartura, sem uso de artifícios químicos, como glutamato monossódico, conservantes, corantes, nem molhos e caldos industrializados, nada disso. O alimento em si é trabalhado e ele mesmo nos dá o sabor. Eu preservo muito o sabor original do alimento, por isso costumo dizer que a nossa cozinha não vende comida, ela fabrica comida”, descreve o chef.

A degustaria, com porções entre 150g e 200g, continua a funcionar à noite, enquanto os pratos completos e em tamanho família são servidos tanto no almoço quanto no jantar. “Venham ao Otaciliano degustar esses pratos compartilhados e conhecer o nosso produto. Depois, me procure e diga o que você achou do que a gente tem para surpreender o nosso cliente”, convida o chef Ari.

Otaciliano Degustaria
Rua Juiz Alexandre Martins 160, Santa Luiza, Vitória
Funcionamento: Segunda-feira, de 11h às 15h30; terça a sexta, de 11h às 15h30 e 18h à meia-noite; sábado, 18h à meia-noite e domingo, de 11h às 16h