Baguete, pão italiano, croissant, ciabatta e focaccia estão entre receitas internacionais mais pedidas pela freguesia
Por Mariah Friedrich
Seguindo a tendência de procura por receitas mundiais, padarias e delicatessens do Espírito Santo estão incrementando o cardápio para atender os capixabas com receitas de pães internacionais. O aumento da demanda por esse tipo de produto tem sido observado por empresários e profissionais do ramo no Estado.
O Presidente do Sindipães, Ricardo Ledut aponta na lista dos favoritos dos capixabas a baguete francesa, pão italiano, croissant, ciabatta e focaccia, tradicionalmente feitos a partir do processo de fermentação natural, capaz de tornar os tradicionais pães mais nutritivos além da textura, aroma e sabor ficarem ainda mais diferenciados.
“Os consumidores têm procurado por mais qualidade e opções saudáveis e a a fermentação natural, além de oferecer benefícios à dieta, oferece um produto mais saboroso com uma leve acidez e casca crocante. Assim como aconteceu com o vinho. o brasileiro tem adaptando o paladar para essas receitas de origem europeia”, comenta o representante das empresas do segmento de panificação capixaba.
A subgerente da padaria Monte Líbano confirmou o crescimento da procura por pães artesanais ao longo dos anos e destaca que o espaço se atenta para trazer novidades para os frequentadores.
“A cada dia os clientes encontram uma seleção diferente de pães artesanais e de fermentação natural, entre as novas receitas lançadas estão os pães de de fermentação natural de tâmara e de abóbora com amêndoas. As ciabattas são as mais populares e indicamos experimentar com patês e antepastos”, compartilha a subgerente do estabelecimento, Valéria Ximenes.
Na padaria do Empório Joaquim, o pão italiano é o favorito da clientela, que tem demonstrado interesse pois por pães mais saudáveis ao longo dos anos, compartilha a Chef Executiva Patrícia Santos Neves. A casa oferece diversas opções fabricadas com fermento natural, como o pão português, pão de azeitonas, pão com abóbora e castanhas do Pará.
“Ao invés de utilizar fermento químico ou industrial, como é comum em pães comerciais, nossos pães são fermentados com um starter de fermentação natural, como levain ou massa madre. Esse starter é uma mistura de farinha e água que, alimentada ao longo do tempo, permite que leveduras e bactérias naturais presentes no ambiente e na farinha propiciem uma fermentação gradual”, explica a Chef.
Segundo ela, outro diferencial que torna esses pães uma escolha ideal para quem busca uma alimentação mais saudável e autêntica é o uso de ingredientes de alta qualidade, sem aditivos químicos ou conservantes.
